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Au Simone Lemon, légumes moches et antigaspi

Ouvert en 2015, le restaurant Simone Lemon (Paris, IXe)  s’attaque au problème du gaspillage alimentaire en cuisinant des fruits et légumes "moches", invendus des producteurs d’île de France. Notre équipe  s’y est rendue.

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L'amour est dans l'assiette 

Part imputable aux consommateurs dans la totalité du gaspillage alimentaire.

 Des restaurateurs, comme Simone Lemon, proposent à leurs clients de consommer des fruits et légumes moches pour lutter contre le gaspillage alimentaire. D’autres consommateurs sont plus réfractaires à l’idée d’acheter des produits abimés. Il existe pourtant des recettes simples pour mettre en valeur ces aliments.

 

Albert, 42 ans

 

Marie, 25 ans

Jonathan, 32 ans

 

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Quelques recettes

J’ai testé pour vous… cuisiner des légumes moches !

Cuisiner des carottes à trois pattes et des navets fendus ? Rien de plus facile. Nous avons réalisé des recettes froides ultra simples, très graphiques et 100% délicieuses.

 

Salade de betterave chioggia au vinaigre balsamique

  1. Commencer par bien laver la betterave. L’éplucher sans aucune difficulté à l’économe.
  2. Découper en tranches fines, à la mandoline ou au couteau, en partant de la tige de la betterave. La forme irrégulière de la betterave permet de couper de belles formes, comme ici des formes de papillon.
  3. Déposer les lamelles dans une assiette et recouvrir d’une vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  4. Servir.
photo recette 1

DES SOLUTIONS

 

 

Cuisiner les produits en dérivés s'ils ont trop muris pour être consommés.

 

Préparer une liste de course.

 

Préférer les fruit et légumes de saison.

 

Ranger logiquement les aliments au réfrigérateur et le nettoyer régulièrement.

 

Examiner les dates de péremption.

 

Pour plus d'idées recettes

Méli-mélo de carottes violettes et jaunes citronnées, poivron braisé (pour 2 personnes) :
Bien laver une carotte violette et une carotte jaune, ainsi qu’un poivron.
Couper le poivron en fines lamelles circulaires, retirer le centre et ses pépins. Les arroser d’huile d’olive et les faire cuire au four à environ 150°C, le temps de préparer les carottes. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail.

Gratter les carottes, leur peau est très fine. Les couper en petits dés. Disposer les dés de carotte jaune au centre du plat, ceux de carotte violette au pourtour.
Arroser d’un peu de jus de citron vert.
Une fois les lamelles de poivron cuites, les rajouter sur le pourtour du plat. Servez.

photo recette 2

Introduction

Calibrés au

premier regard

Convoi Express

Nouveau look pour nouveaux produits

Pas de cauchemar en cuisine

Un trésor dans votre marché

L'amour est dans l'assiette

Crédits

Devant le foodtruck d'intermarché Chateaudun (IXe, Paris), les

clients ont tous un avis sur le calibrage des fruits et légumes. Jonathan les défend, tout comme Albert, alors que Marie y est fermement opposée.